sexta-feira, 26 de junho de 2015

Embanane-se sem moderação!!!


Mais de 40 pessoas prestigiaram a Oficina da Banana que ocorreu na tarde de ontem, realizada pelo grupo de estudo, Quinta das Plantas. O encontro teve início às 14 horas, porém, seu preparo iniciou cedinho, no mesmo dia, pela manhã. Com a ajuda mais que especial de queridos participantes do grupo, os ingredientes de cada receita, e olha que não eram poucas, foram selecionados anteriormente e deixados a postos para a chegada de todos.

 

Com a ilustríssima participação da Cozinheira Chef Clea Bregue, e também dos experientes na arte da cozinha, Geraldo Schuster e Viviane Corazza, a tarde foi de embananar-se das mais diversas delícias feitas com a banana, pratos salgados e doces de diferentes tipos da fruta, os quais os sortudos que ali estavam puderam degustar.

BANANA - PROPRIEDADES E BENEFÍCIOS

A banana é umas das frutas mais consumidas no mundo e encontram-se diversos tipos no mercado: a nanica, a ouro, a prata, a banana da terra, a banana maça, entre outras. Essa fruta é conhecida por ser rica em potássio, vitaminas do complexo B (em especial a vitamina B6), magnésio e fibras.

O magnésio, a vitamina B6 e o aminoácido triptofano - no qual a banana é uma excelente fonte - são fundamentais para a produção de neurotransmissores, como a serotonina, que confere bom humor e tranquilidade. Por isso, a banana pode ser uma boa aliada contra a TPM e tendência à tristeza. Ajuda, inclusive, no combate à insônia.


o potássio é fundamental para a saúde dos músculos, inclusive o músculo do coração. Por ser rica em fibras, a banana ajuda a manter a saciedade e melhora o funcionamento do intestino. 


A banana combina muito, no café da manhã, com a aveia, com a linhaça, e fica uma delícia também misturada em vitaminas,  no iogurte, em bolos e até nas massas de tortas. Ela é uma fruta prática, fácil de levar como lanche ou usar em  preparações de culinária e muito nutritiva. 
Inclua essa fruta na sua alimentação, seja criativo e bom apetite!


Material disponibilizado pelas estagiárias de Nutrição Aline Miroski e Luísa Matsuo e pela ACS do Centro de Saúde de Santo Antônio de Lisboa, Michelle da Costa. 


RECEITAS EMBANANADAS!!!
Smoothie de banana com frutas vermelhas


Ingredientes: 2 bananas congeladas / 2 copos de leite de aveia / 1 copo de frutas vermelhas / 2 colheres de chia / mel opcional.

Modo de preparo
Congelar as bananas sem casca picadas. Bater tudo no liquidificador. Colocar em taças e decorar com goji berries ou outra fruta ou folhas de hortelã. Pode usar beterraba no lugar na fruta vermelha.


Suco funcional com biomassa
Ingredientes: suco de 1 laranja / 1 folha grande couve / 200 ml de suco de uva integral / 2 colheres de sopa de linhaça / 2 colheres de sopa de biomassa. Opcional 2 colheres de mel ou melado.

Modo de preparo
Bater os ingredientes no liquidificador e consuma nos próximos 15 minutos de preferência no café da manhã. Se optar pode coar.

Suco Energético: banana, gengibre, mel e limão

Ingredientes: 4 bananas / 20 g de gengibre picado ou ralado / suco de 2 limões / 2 colheres de mel / ½ litro de água.

Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador até triturar bem todos os ingredientes.
Se preferir mais doce, acrescentar mais mel. Pode congelar as bananas, deixando o suco mais cremoso.

Biomassa de banana verde



Ingredientes:8 bananas verdes

Modo de preparo
Lavar bem as bananas. Cozinhar as bananas com água que cubra em panela de pressão por 10 minutos. Deixar sair o vapor naturalmente. Descascar e processar ainda quente. Biomassa pode ser guardada em pote fechado por até 8 dias na geladeira. No freezer pode ser guardada por até 3 meses, mas fica melhor reprocessada antes de ser utilizada.

Patê de biomassa


Ingredientes: 1 xic de biomassa / temperos verdes / sal / 1 tomate sem pele e sem sementes picado / 1 pimentão picado / suco de limão / orégano.

Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes

Brigadeiro de biomassa



Ingredientes: 1 xícara de biomassa / ½ xícara de cacau em pó / ½ xícara de  leite de coco / 1 xícara de sementes de chia mel ou açúcar a gosto / cacau para enrolar.

Modo de preparo
Cozinhar mexendo sem parar até engrossar. Deixar na geladeira por 1 dia e enrolar com as mãos untadas de óleo de coco. Passar no cacau e manter na geladeira.

Preguiça de banana com aveia

Ingredientes: 2 xic de aveia média / 2 bananas  / 1 colher sopa de sementes de chia, linhaça, gergelim ou girassol ( opcional ), 2 colheres de sopa de melado para dar liga / 4  colheres de água / 1 xic açúcar mascavo / canela em pó / 1 colher de bicarbonato de sódio ( opcional ).

Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes secos, adicionar a água, no final o melado. Untar uma forma de pão pequena, colocar a massa bem homogênea. Fatiar as bananas para cobrir a massa e polvilhar canela por cima. Assar em forno pré aquecido por 20 a 30 minutos.

Torta de banana



Ingredientes: 6 bananas caturras / 3 maças /  1 xic farinha integral / 1 xic de aveia / ½ xic de granola / 1 xic de mascavo / 1 xícara de água / quinua / cacau / canela em pó.

Modo de preparo
1-    Picar as bananas e maças, acrescentar canela em pó e mascavo, mexer bem e reservar.
2-    Numa forma colocar a farinha, aveia, granola, mascavo, água, quinua e cacau. Mistura bem os secos, após mistura a água mexendo devagar.
Colocar por cima a parte 1  e colocar em forno pré aquecido para assar por 20 minutos. Opcional se tiver uvas passar, ameixa seca ou tâmaras.

Moqueca de banana da terra



Ingredientes: 400 g de banana da terra em rodelas /  2 pimentões vermelhos ou amarelos em rodelas / 1 col sopa de azeite / 2 tomates médios em rodelas / 2 cebolas médias em rodelas / 1 col sopa de urucum em pó / 200 ml de leite de coco / 1 col sopa azeite de dendê (opcional) / coentro (opcional)  / sal / pimenta / óleo.

Modo de preparo: Espalhe o óleo no fundo de uma panela de boca larga. Coloque uma camada de cebolas e por cima banana da terra. Coloque tomate, cebola e pimentão. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e deixa cozinhar uns 15 minutos. Regue com leite de coco misturado com dendê e urucum. Cozinhe em fogo baixo só para tomar gosto. Acerte o tempero, polvilhe sobre a moqueca o coentro e coloque um fio de azeite.

Risoto do coração da Bananeira



Ingredientes: Cortar o coração da bananeira bem fino/ Ferver de 5x a 6x (retirar noda)/ Ultima água, deixar de molho e pingar o limão para neutralizar o amargo.

Modo de preparo:
-Usar o arroz integral de preferência (cozinhar e reservar).
-Usar o coração da bananeira como base (refogar em um bom óleo, a cebola e o alho, após bem dourado, adicionar o coração da bananeira).
-Refogar e adicionar arroz cozido.

Virada de Banana



Ingredientes: 6 a 8 bananas/ farinha de mandioca ou milho/ óleo.

Modo de preparo:
- Descascar bananas e cortar em rodelas
- Colocar numa panela com um pouco de óleo, levar ao fogo para desmanchar. - Adicionar farinha de mandioca até a massa endurecer.
- Colocar na folha de bananeira e assar.

Bolo de casca de banana



Ingredientes:
6 bananas maduras com casca
1 xícara de óleo
1 xícara de açúcar (opcional 4 ovos), pode substituir os ovos por um leite vegetal
1 colher de bicarbonato
2 xícaras de trigo integral.

Modo de preparo: bater no liquidificador

Xarope pseudocaule (tronco) da bananeira



Ingredientes:
Após colher o cacho de bananas, o pseudocaule seca ou é cortado. Neste período podemos aproveitar para fazer um delicioso xarope que é feito a frio.

Modo de preparo: 
Cortar o pseudocaule e fazer um berço dentro, retirando com auxílio de uma colher até formar um buraco. Neste orifício formado coloque açúcar mascavo e cubra com a folha da bananeira, deixando bem protegido.
Após 4 a 6 horas retire a folha e colete o seu xarope pronto.

Abaixo receitas cedidas por Geraldo e Marinice...um casal cheio de boas intenções e de coração aberto que tivemos o prazer de conhecer!!! Colaboração na apresentação dos pratos de Franciele D'agostini Savaris, que também esteve nessa manhã ajudando na preparação juntamente com o seu marido Gean Savaris.

Biomassa de banana 

Ingredientes: 3 bananas verdes.

Modo de preparo

Corte a banana verde do cacho com a ajuda de uma faca ou tesoura;
Lave bem as cascas com sabão e enxague em água corrente as bananas e leve para a panela de pressão com água suficiente para cobri-las;
Tampe a panela, leve ao fogo médio, e quando atingir à pressão abaixe o fogo e deixe ferver por 8 minutos;
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente;
Abra a panela de pressão com cuidado, retire as bananas e abra-as com a ajuda de uma faca;
Retire a polpa, leve, ainda bem quente, no liquidificador e bata com o mínimo de água até virar uma pasta bem cremosa. Guarde na geladeira para fazer, pães, bolos, mousse, etc.


Chip de banana

Ingredientes:  3 bananas-da-terra verdes/ 1/2L  de óleo de coco para fritar (quantidade suficiente para submergir a banana)/ sal marinho a gosto.

Modo de preparo

Descasque a banana verde com a ajuda de uma faca;
Corte a banana-da-terra num cortador estilo japonês (mandalin);
Frite no óleo quente;
Em seguida, salpique com sal e sirva.


Bolo de banana e chia

Ingredientes: 3 ovos/ 1/2 xícara de chá de óleo vegetal/ 1 xícara de chá de açúcar mascavo/ 3 bananas com casca/ 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral/ 1/2 xícara de chá de farinha de chia/ 1 colher de chá de canela em pó/ 1 colher de sopa de fermento em pó/ gotas de baunilha.

Modo de preparo

Lave as bananas e reserve;
Bata os ovos, o óleo, o açúcar, a baunilha, a banana e as cascas no liquidificador;
Acrescente a farinha de trigo e a farinha de chia e a canela em  pó;
Coloque o fermento e despeje a massa em uma assadeira untada ou antiaderente;
Asse em forno preaquecido por 40 minutos ou até dourar.

Como preparar a Farinha de Banana Verde:

O processo para transformar a Banana Verde em Farinha de Banana Verde é simples, e em apenas alguns passos estará prontinha para usar nas receitas, e a melhor banana para fazer essa farinha é a banana-prata verde ou quase madura, mas, pode usar a que tiver em mãos desde que esteja verde também.

Para valer a pena fazer a receita em casa, comece no mínimo com 1 dúzia de bananas-verdes que devem ser mergulhadas inteiras com casca em água fervente por 2 minutos.

Em seguida, enquanto ainda estiverem quentes devem ser retiradas as cascas e cortadas em tiras de comprido, colocadas uma ao lado da outra numa assadeira sem untar.

Leve ao forno quente até ficarem completamente torradas a ponto de quebrar; estarão prontas para serem trituradas no processador, liquidificador ou moedor, por último passe numa peneira.  A Farinha de Banana Verde, depois de fria, poderá ser guardada numa embalagem de vidro.

Bolo com farinha de Banana Verde:

Ingredientes: 1 ovo grande/ 1/4 de açúcar mascavo/ 1/4 de xícara  de óleo de canola ou soja/ 1 xícara de farinha de banana verde/ 1 xícara de farinha de arroz/ 1 xícara de leite de soja/ 3 bananas maduras cortadas em rodelas/ 1 colher de canela (sobremesa)/ 1 colher de  fermento 

Modo de preparo
Bata o ovo com o açúcar, acrescente o óleo e misture bem. Em seguida adicione o leite e as farinhas e bata por 3 minutos. Acrescente as bananas, a canela e bata até desmanchar tudo. Por último coloque o fermento e mexa de leve com uma espátula. Unte uma forma somente com óleo e coloque para assar até dourar.

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sexta-feira, 19 de junho de 2015

Melissa x Capim-limão: variedades e diferenças


Nem as baixas temperaturas, o vento gelado, e o tempo chuvoso foram capazes de espantar alguns corajosos participantes do grupo de estudo sobre plantas medicinais, Quinta das Plantas. A paixão pelo conhecimento, pela troca de experiências falou mais alto e acalorou a todos. A tarde de ontem foi de esclarecimentos, e como sempre, de aprendizado, e trouxe ao debate os pontos comuns e as diferenças entre a Melissa e o Capim -limão, como também, suas variedades,  e é claro toda a confusão causada entre essas plantas medicinais de aspectos e com ações parecidas. 

Nome Popular: Capim-limão, erva-cidreira, capim cheiroso, capim santo, capim cidreira, cidró brasileiro
Nome Científico: Cymbopogon citratus
Algumas Características: folhas de mais de 1 cm de largura por até 80 cm de cumprimento, que liberam forte aroma de limão ao serem amassadas.
Usos: é amplamente cultivada em todas as regiões tropicais do mundo, incluindo o Brasil, suas folhas são comestíveis, principalmente na forma de condimento. As folhas são tradicionalmente usadas para chá quente ou gelado. Mas, como toda planta aromática e condimentar, não dever ser usada todos os dias e em doses cavalares.  
Propriedades: Antimicrobiana, calmante, espasmolítica (reduz contrações musculares involuntárias), analgésica (reduz a dor), febrífugo (combate a febre), sudorífico (faz suar), diurético (faz urinar), estimulante estomacal.
Segundo a Farmacêutica, Pós-Graduada em Plantas Medicinais, Viviane Corazza, a diferença entre o “Capim-limão brasileiro” e o “Capim- limão africano” é de que a primeira espécie possui mais óleo essencial e tem mais resistência ao frio, já a segunda enferruja mais no inverno, época na qual ela precisa ser refeita e adubada após o seu período de “dormência”.
                           
                        Fonte - Livro: Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil, Harri Lorenzi

Muito cuidado para não levar a Citronela por Capim-limão:

Nome Popular: Citronela, Capim-citronela, Cidró-do-Paraguai, Citronela-de-Java e Citronela-do-Ceilão. 
Nome Científico: Cymbopogon winterianus 
Algumas características: A citronela é bastante conhecida pelos seus efeitos repelentes, principalmente contra mosquitos e borrachudos. Ela forma uma touceira densa, suas folhas são longas, com bordas cortantes e de coloração verde clara, idêntica ao capim-limão (Cymbopogon citratus). Difere deste apenas pelo aroma, que é suave, com perfume de limão, ao contrário da citronela que é bastante forte, talvez até um pouco enjoativo.
Usos: Uma das formas tópicas da Citronela é o Óleo de Citronela, que é um repelente de insetos natural e de origem vegetal,
Propriedades: Ela contém grandes quantidades de óleo essencial Citronelal, responsável por suas utilizações repelentes.



                
Nome Popular: Erva-cidreira brasileira, salva-do-Brasil, falsa-melissa, salva, alecrim-selvagem, falsa cidreira, falsa sálvia.

Nome Científico: Lippia alba
Usos: Indica seu uso como fitoterápico como expectorante nas tosses causadas por gripes e resfriados.
Propriedades: É tradicional seu uso como chás na medicina caseira também como calmante e analgésico.


Nome Popular: Cidreira, erva-cidreira, cidreira-verdadeira, melissa, cidrilha, citronela-menor, erva-luísa, salva-do-brasil.
Nome Científico: Melissa Officinalis
Algumas características: Nativa da Europa e Ásia e cultivada no Brasil.
Usos: As suas folhas e inflorescências são empregadas nas formas de chá, de preferência com a planta fresca.
Propriedades: tem ação calmante nos casos de ansiedade e insônia e combate também a gripe e a bronquite crônica.



Nome Popular: Erva-cidreira, cidró, cidró-pessegueiro, cidrão, erva-luísa, cidrozinho.
Nome Científico: Aloysia triphylla
Algumas características: Nativa da América do Sil, provavelmente do Chile e cultivada no Sul do Brasil.
Usos: é cultivada e, jardins e hortas domésticas no sul do país, principalmente para fins medicinais, apesar de ser ocasionalmente empregada na culinária como condimento para temperar saladas e recheios.
Propriedades: Ação sedativa branda, reduz a febre e alivia espasmos, especialmente os do sistema digestivo.

                                                  Fonte - Livro: Plantas Medicinais No Brasil, Harri Lorenzi