segunda-feira, 26 de agosto de 2013

Oficina de Gastronomia Nutracêutica


Estamos nesta postagem resgatando um evento importante realizado pelo Grupo Quinta das Plantas, no dia 05 de maio de 2013, data anterior à construção deste blog.

A Oficina de Gastronomia Nutracêutica foi um desafio lançado pelo prof. Alesio à dois alunos de gastronomia da ASSESC, Felipe e Gregório, participantes do grupo. O desafio foi, fazer um cardápio usando folhas, raízes e flores não convencionais na alimentação; plantas nutracêuticas. 

As receitas foram realizadas sem quantidades específicas para cada ingrediente, usando a intuição e experiência dos alunos e orientação do prof. Alesio.

O desafio foi realizado com muito sucesso e delicioso sabor!

Parabéns aos jovens e futuros gastrônomos!

As receitas podem ser conferidas no espaço Receitas Nutracêuticas deste blog.

Plantas utilizadas nas receitas: (clique sobre cada item e saiba algumas informações científicas e/ou populares)

- Beldroega (Portulaca oleraceae L. - Família botânica: Portulacaceae)
- Bertalha (Basella rubra L. Família: Basellaceae)
- Caruru (Amaranthus viridis - Família: Amarantaceae )
- Mitsuba (Cryptotaenia japonica - Família: Apiaceae )
- Orégano Francês (Plectranthus amboinicus -Família: Lameaceae)
- Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata - Família: Cactaceae)
- Maná-cubiu (Solanum Sessiliflorum - Família: Solanaceae)
- Gengibre (Zingiber officinale - Familia: Zingiberaceae)
- Batata doce roxa (Ipomea batata - Familia: Convolculaceae)
- Batata Yacon (Smallanthus sonchifolius - Familia: Asteraceae)
- Cará aéreo (Dioscorea bulbifera Linn - Familia: Discoreaceae)
- Lab-lab -Feijão (Dolichos lab lab - Familia: Leguminosae)
- Amendoim
- Alecrim
- Cebolinha
- Pimenta dedo de moça 
- Manjericão
- Limão

Prof. Alesio - Kirinus e Édina

Felipe no preparo do cardápio
Adicionar legenda



Colaboração do grupo

Preparação dos pratos

Preparação dos pratos - Felipe, Gregório e auxiliar

Prato pronto para degustação.
Simplesmente Delicioso!
(clique sobre a foto para ampliar a imagem)

segunda-feira, 19 de agosto de 2013

Produção de Mudas

No dia 15 de agosto o Grupo Quinta das Plantas realizou um mutirão para a limpeza de canteiros, produção de mudas e replantios. Foram replantadas, mudas de Poejo e Capim Limão e produzido mudas de Hortelã.

Remoção de hortelã




Pose para a foto

Seleção das mudas de hortelã e limpeza do canteiro

Seleção de mudas de capim limão e limpeza do canteiro


Produção de mudas de hortelã

Produção de mudas



Mudas diversas



Canteiro com replantio de mudas de capim limão
Canteiro com replantio de poejo



terça-feira, 13 de agosto de 2013

Horta no Asilo

O Grupo Quinta das Plantas realiza diversas atividades interativas com a comunidade. Um dos objetivos do Grupo é incentivar a estruturação de hortas com plantas medicinais em espaços comunitários, como escolas, creches e asilos. Para tanto, no dia 08 de agosto, o Grupo Quinta das plantas deu início à construção de uma horta no Asilo Cantinho dos Idosos, na comunidade de Ratones.
O grupo levou mudas, preparou a terra e fez os primeiros plantios.


























“Unir-se é um bom começo, manter a união é um progresso, 
e trabalhar em conjunto é a vitória.” 
Henry Ford



Equinácea


Nome Científico: Echinacea sp.

Família botânica: Asteraceae (Compositae)

Nomes populares: flor-roxa-cônica, cometa-roxo, equinácea, flor-de-cone

Origem ou Habitat: América do Norte , meio oeste dos EUA

Partes usadas: Raízes,folhas, flores,e sementes

Há 9 espécies de equinácea, todas norte americanas, das quais, 3 são mais usadas como ervas medicinais. A Echinacea purpurea é a mais conhecida. Suas raízes são a parte mais potente da planta, mas as folhas e as sementes também tem uso medicinal.
Algumas variedades são apreciadas como ornamentais e para o corte de flores, mas mantém o poder terapêutico.

São elas:
- Magnus, com flores roxo-rosadas,
- White Swan (branca), considerada tão potente quanto as formas cor-de-rosa;
- Primadonna, de flores grandes, existente em rosa-escuro e branco puro.
- A Doppelganger tem uma segunda camada de pétalas como uma coroa, surgindo do alto do cone.
- A Fanccy Frills lembra um girassol rosado e perfumado.
- A equinácea-de-folhas-estreitas (E. augustifolia) e a roxo-clara (E.Pallida) tem maior potência terapêutica que a E.purpurea.
- A Equinacea-amarela (E.paradoxa) é uma bela espécie de flores grandes com pétalas amarelas estreitas e centro cor de chocolate. Suas raízes tem propriedades semelhantes as da E.Pallida. 


Echinacea purpurea ( L.) Moench (A mais conhecida)

Características botânicas: Planta herbácea perene, ereta, rizomatosa, florífera, pouco ramificada, de 60-90 cm de altura, com folhas opostas, curto-pecioladas, cartáceas, ásperas, com três nervuras salientes, medindo de 4 a 12 cm de comprimento. Inflorescências em capítulos cônicos, dispostas no ápice dos ramos, compostas por flores centrais diminutas de cor marrom-arroxeadas e de flores externas de corola alongada de cor rosa-arroxeada voltadas levemente para baixo. O conjunto, com 10 a 15 cm de diâmetro, lembra a cabeleira de um cometa, daí a razão de um de seus nomes populares. Possui raízes cilíndrico-afiladas, inteiras, sutilmente espiraladas, longitudinalmente sulcadas, fibrosas, com a casca fina, lenhosa, com poros alternos. O rizoma tem medula com a forma circular. O florescimento ocorre de setembro a novembro.


Uso popular: Indicada em síndromes gripais com tosse, bronquite, febre, dores de garganta. Na profilaxia e tratamento da gripe, rinossinusites e infecções do trato urinário. Externamente, sob a forma de pomadas ou em compressas nas queimaduras, feridas purulentas, acne e outras ulcerações na pele, ou na forma de cataplasma contra artrites, hemorróidas e doenças venéreas. Na forma de gargarejo, é indicada para dores de dente, abcessos dentais e ulcerações da mucosa oral. É indicada também para tratamento de infecções crônicas, frieiras, picada de insetos, erisipela, sífilis, impurezas do sangue e febres pútridas.

Ações farmacológicas: Os mucopolisacarídeos de alto peso molecular situados na raíz demonstrou um efeito imunoestimulante inespecífico verificado em vários níveis: aumento na produção de leucócitos e linfoquinas, aumento da taxa de properdina, elevação da produção de interferon, inibição de hialuronidase e aumento da capacidade de fagocitose por parte dos macrófagos. A arabinogalactana – obtida em cultura de células de E. purpurea – apresenta ação ativadora de macrófagos citotóxicos ás células tumorais e micro-organismos (Leishmania enrietti). Esta substância também induz macrófagos a produzirem o fator de necrose tumoral (TNF-alfa) interleucina e interferon b-2, bem como incrementa um pouco a proliferação de células T. Experimentalmente, a equinaceína demonstrou propriedades antiparasitárias e antiinflamatórias. Extratos de equinácea incrementaram em 45% a fagocitose de Candida albicans (importante no tratamento de candidíase, tão comum entre as mulheres) através de granulócitos e monócitos de indivíduos sadios in vitro. Altas doses de extrato da planta interferem nas enzimas do esperma, afetando a motilidade e, consequentemente, a viabilidade do mesmo. Diversos estudos clínicos tem demonstrado benefícios na administração de extratos de equinácea para o alívio e encurtamento de sintomas relacionados com patologias do trato respiratório superior. Em um deles, duplo-cego, com 180 pacientes voluntários, na Alemanha, com sintomas respiratórios como congestão nasal, rinite, resfriados e estados gripais, a amostra foi dividida em três grupos. O primeiro foi tratado com 900 mg diários de extrato de equinácea; o segundo grupo recebeu 450 mg e o terceiro apenas tratado com placebo. Ao fim de quatro dias, o primeiro grupo foi o único que mostrou diminuição estatisticamente significativa dos sintomas.
Um produto comercial elaborado à base de equinácea apresenta atividade anti-herpética contra vírus herpes tipo 1 e 2, suscetíveis e resistentes ao aciclovir.

Efeitos adversos e/ou tóxicos: Quando utilizada por mais de oito semanas, a equinácea pode causar hepatotoxicidade (intoxicação do fígado) e, portanto, não deve ser utilizada com outras drogas hepatotóxicas (esteróides anabólicos, amiodarona, metotrexato e cetoconazol). Por ser estimulante do sistema imune, não deve ser administrada com imunosupressores ou quando há doenças auto-imunes. Pode produzir um aumento da salivação e o uso parenteral do extrato pode produzir reações alérgicas, náuseas, vômitos e por vezes, febre. Deve-se, portanto, utilizar a planta com precaução, e não exceder o tratamento por via oral em mais de 8 semanas.

Contra-indicações: A segurança durante a gravidez e a lactação ainda não foi confirmada, não sendo recomendável o uso nestes casos.

segunda-feira, 5 de agosto de 2013

Oficina de Massa Caseira

No dia 01 de agosto, foi realizada na AFFESC, a Oficina de Massas Caseiras com Vegetais, ministrada pela nossa colega Iraci Barbosa.

Ingredientes para a receita básica da massa:
- 1kg de farinha branca
- 300g de farinha integral fina
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- água até dar ponto

Todos os vegetais, legumes são usados crus:
- Curcuma (4 rizomas médios)
- Beterraba (1 média)
- Espinafre (1 maço)
- Ora-pro-nóbis (1 punhado )

Preparo:
No liquidificador: verdura/legume escolhido, ovos, sal, água
Acrescentar a mistura às farinhas e sovar até o ponto de abrir a massa (cuidar a quantidade de água porque não pode estar muito mole).

Os molhos 
Massa de Curcuma : Molho de folhas de brócolis, alho, sal  e creme de leite
Massa de Espinafre: Molho de alho poró, capuchinha, rúcula, mitsuba, sal e azeite
Massa de Ora-pro-nóbis: Molho de alho inteiro, sal, espinafre e manjericão.
Massa de Beterraba: Molho de flor de brócolis, alho, azeite, sal  e creme de leite

Como cozinhar:
1 litro de água para 100g de massa
Água em panela grande, sal à gosto.
Deixar levantar fervura antes de colocar a massa e manter o fogo forte. Misturar pouco para não soltar muito amido. Deixar até que esteja cozida sem perder a consistência (al dente). Se passar do ponto perde o sabor, fica mole e difícil de enrolar no garfo. Quando a massa estiver cozida, escorrer e acrescentar um ponto de óleo ou manteiga. Não lavar a massa. Só usar esse recurso se tiver passado do ponto de cozimento.

Para servir:
Deve ser servida logo que estiver pronta. Depois de escorrida colocar a massa em um prato aquecido e despejar o molho sobre ela. A massa não deve ficar nadando no molho e não colocar queijo ralado em molhos com peixes e frutos do mar para não alterar o sabor.


DICAS DE MOLHOS

FORMATO
EXEMPLO
TIPOS DE MOLHOS

Longos e finos

Espaguete, furadinho
Líquidos para envolver bem os fios, alho e óleo, tomate com manjericão, Shoyo com vegetais

Longos e largos

Talharin
Molhos mais concentrados como bolonhesa e 4 queijos

Especiais
Gravatinha(farfalle), parafuso, conchinha
Molhos de carnes ou vegetais ou como salada com molho de yogurte
Pequenos
Cabelo de anjo, rigattone
Em saladas com vinagrete ou sopas


RECEITAS DE MOLHOS PARA MASSA

Molho de 4 queijos

- 50ml de leite
- 1 cebola com 2 cravos espetados
- 30g de manteiga
- 40g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa0 de Gruyere ralado
- 2 colheres (sopa)de parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de mussarela ralado
- 2 colheres (sopa)de parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de Gorgonzola picado miúdo

Ferver a cebola com o leite para aromatizar. Refogar a farinha na manteiga e acrescentar o leite aromatizado.Cozinhar sem deixar ferver, até engrossar mexendo sempre. Acrescentar os queijos e servir sobre a massa, de preferência, canelones.


Molho rápido de tomate
- 500g de tomate sem pele e sem sementes
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de folhas de manjericão
- sal à gosto
- azeite de oliva

Refogar o alho em azeite, acrescentar os tomates, cozinhar sem deixar desmanchar. Colcar as folhas de manjericão e servir em seguida. Usar prato aquecido e polvilhado com queijo para servir.


Molho de Cogumelos
- 200g de cogumelos frescos
- 10 dentes pequenos de alho inteiro com casca
- 1 dose de conhaque
- 3 tomates picados sem pele e sem sementes
- sal e pimenta branca à gosto
- Azeite
- 1/2 xícara de creme de leite
- salsinha e cebolinha à gosto
- parmesão para polvilhar

Refogar o cogumelo fresco e reservar a água que ele libera. Flambar os cogumelos com conhaque e reservar. Fritar alho e pimenta, acrescentar o creme de leite, apurar e adicionar a salsinha e a cebolinha. Servir sobre a massa polvilhado com parmesão.




Iraci - A mestre cuca

Preparação da Curcuma

Massa com Curcuma

Massa com espinafre






Massa de Espinafre

Desenrolando

Massa de curcuma

Beterraba

Massa com Beterraba

Esticando manualmente a massa de beterraba com o velho rolo

Enrolando a massa para cortar

Cortando manualmente como no tempo da vovó

Preparando a massa com ora-pro-nóbis

Lugar de homem também é na cozinha

As maravilhas prontas para o cozimento - cores e sabores

Cozinhando

Preparação dos molhos

Molhino delicioso!

Massa de curcuma temperada

Salada colhida na horta orgânica da AFFESC

Hummm!! A melhor hora. Prova das delícias!!!


Pratinho arco-íris